का मुख्य कार्यवैक्यूम पैकेजिंग मशीनेंभोजन को खराब होने से बचाने में मदद करने के लिए ऑक्सीजन को निकालना है। सिद्धांत अपेक्षाकृत सरल है। भोजन की फफूंदी और खराब होना मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधियों के कारण होता है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है यह सिद्धांत पैकेजिंग बैग और खाद्य कोशिकाओं में ऑक्सीजन को हटा देता है, जिससे सूक्ष्मजीव अपने रहने वाले वातावरण को खो देते हैं। प्रयोगों ने साबित कर दिया है कि जब पैकेजिंग बैग में ऑक्सीजन एकाग्रता 1% से कम या उसके बराबर होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन की गति तेजी से गिर जाएगी, और जब ऑक्सीजन एकाग्रता 0.5% से कम या उसके बराबर होती है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीव बाधित हो जाएंगे और प्रजनन बंद कर देंगे।
सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकने के अलावा, खाद्य ऑक्सीकरण को रोकने के लिए वैक्यूम डीऑक्सीजनेशन का एक और महत्वपूर्ण कार्य है। क्योंकि वसा और तेलों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, वे ऑक्सीजन की क्रिया से ऑक्सीकरण होते हैं, जिससे भोजन का स्वाद और बिगड़ जाता है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण के कारण विटामिन ए और सी भी खो जाते हैं, और खाद्य पिगमेंट में अस्थिर पदार्थ रंग को गहरा करने के लिए ऑक्सीजन से प्रभावित होते हैं। इसलिए, डीऑक्सीजनेशन प्रभावी रूप से भोजन को खराब होने से रोक सकता है। वैक्यूम पैकेजिंग के ऑक्सीजन-हटाने और गुणवत्ता-संरक्षण कार्यों के अलावा, वैक्यूम inflatable पैकेजिंग में विरोधी संपीड़न, गैस अवरोध और संरक्षण के कार्य भी होते हैं, जो लंबे समय तक भोजन के मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और पोषण को अधिक प्रभावी ढंग से बनाए रख सकते हैं। मूल्य।
इसके अलावा, कई खाद्य पदार्थ वैक्यूम पैकेजिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और वैक्यूम से भरे पैकेजिंग होने चाहिए। जैसे कुरकुरे और नाजुक खाद्य पदार्थ, खाद्य पदार्थ जो समूह के लिए आसान होते हैं, खाद्य पदार्थ जो ख़राब करना आसान होता है और तेल से बाहर निकलता है, तेज किनारों या कोनों या उच्च कठोरता वाले खाद्य पदार्थ जो पैकेजिंग बैग को छेद देंगे, आदि। भोजन वैक्यूम-फुलाए जाने के बाद, पैकेजिंग बैग के अंदर हवा का दबाव पैकेजिंग बैग के बाहर की तुलना में अधिक मजबूत होता है। वायुमंडलीय दबाव पैकेजिंग बैग और मुद्रण सजावट की उपस्थिति को प्रभावित किए बिना दबाव में भोजन को कुचलने और विकृत करने से प्रभावी ढंग से रोक सकता है।
वैक्यूम inflatable पैकेज वैक्यूम होने के बाद नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन, या दो या तीन गैसों के मिश्रण जैसे एकल गैस से भरा होता है। नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है और बैग के अंदर हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए बैग के अंदर सकारात्मक दबाव बनाए रखने के लिए एक भरने के कार्य के रूप में कार्य करता है, इसका भोजन पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड विभिन्न वसा या पानी में घुल सकता है, और इसे कमजोर अम्लीय कार्बोनिक एसिड में बदल दिया जा सकता है, जिसमें मोल्ड, खराब बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों को बाधित करने की गतिविधि होती है। ऑक्सीजन एनारोबिक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोक सकता है, और फलों और सब्जियों की ताजगी और रंग को बनाए रख सकता है। ऑक्सीजन की उच्च सांद्रता ताजा मीट को चमकदार लाल रख सकती है।
